Epice rare et précieuse, issue d’une petite fleur mauve aux pistils rouges, le Safran de Taliouine, localité de la province de Taroudant, est un trésor qui suscite bien des convoitises. Il est protégé par un label d’Appellation d’origine protégée (AOP) et a de nombreuses vertus thérapeutiques.
Sans aucun doute le meilleur safran du monde, il est constitué de stigmates séchées de couleur rouge intense, recourbées et fragiles, mesurant entre 10 et 45 mm.
Ces stigmates se distinguent par leur « safranal », « crocine » et « picrocrocine », qui sont responsables respectivement de son arôme, de sa couleur et de son goût piquant.